Brisket Ahumado Clásico

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 1 brisket de res completo (4.5-5.5 kg)
• 1/2 taza de sal kosher
• 1/4 taza de pimienta negra gruesa
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cayena (opcional)
• 1 taza de caldo de res o vinagre de sidra de manzana (para rociar)
• Astillas o trozos de madera (roble, nogal)

Instrucciones

1. Preparar el brisket: Recorta la grasa dura, dejando aproximadamente 6 mm de capa de grasa distribuida uniformemente. Retira cualquier membrana plateada.
2. Preparar el aliño: En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y cayena. Mezcla bien.
3. Aplicar el aliño: Cubre generosamente todo el brisket con el aliño, presionando suavemente para que se adhiera. Para mejores resultados, coloca el brisket en una rejilla sobre una bandeja y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
4. Precalentar el ahumador/horno: Precalienta tu ahumador a 120°C. Si usas horno, precaliéntalo a 135°C y coloca el brisket en una bandeja grande para asar sobre una rejilla. Añade las astillas de madera según las instrucciones del fabricante.
5. Cocción inicial: Coloca el brisket con la capa de grasa hacia arriba. Cocina aproximadamente 6-8 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 74-79°C. Comienza a rociar con caldo de res o vinagre cada 1-2 horas después de las primeras 3 horas.
6. Envolver el brisket: Una vez que alcance 74-79°C, retíralo del calor. Envuélvelo firmemente en papel de carnicero o papel de aluminio resistente. Regresa al ahumador u horno.
7. Terminar la cocción: Continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance 93-96°C y una sonda entre en la carne con muy poca resistencia (tardará otras 4-6 horas).
8. Reposar el brisket: Retira del calor. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 1-2 horas. Para un mejor resultado, colócalo en una hielera aislada 3-4 horas. Este paso es crucial para redistribuir los jugos.
9. Cortar y servir: Desenvuelve el brisket. Corta en contra de la fibra, separando la punta del plano si lo deseas. Sirve inmediatamente con tus guarniciones favoritas.