Sartén de Kofta de Cordero con Limón y Hierbas y Cuscús

Me encanta encontrar recetas que sean a la vez reconfortantes y rápidas de preparar, y esta sartén de kofta de cordero con limón y hierbas es una de mis favoritas. La combinación del cordero tierno y jugoso con las notas cítricas del limón y la frescura de las hierbas es simplemente celestial. Además, prepararlo todo en una sola sartén y servirlo sobre cuscús esponjoso lo convierte en una cena perfecta para cualquier noche de la semana, sin sacrificar el sabor ni la calidad.

Ingredientes

• 500g de carne de cordero picada
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cuscús
• 1.5 tazas de caldo de pollo o vegetal
• Perejil fresco picado y rodajas de limón para decorar (opcional)

Instrucciones

1. En un bol grande, combina la carne de cordero picada, la cebolla roja, el ajo, el perejil, la menta, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y la ralladura de limón. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, pero sin amasar en exceso.
2. Forma la mezcla de cordero en pequeñas albóndigas o koftas (aproximadamente del tamaño de una nuez).
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las koftas a la sartén y dóralas por todos lados hasta que estén bien cocidas y tengan un bonito color marrón, unos 6-8 minutos. Retira las koftas de la sartén y reserva.
4. Reduce el fuego a medio. Añade el cuscús a la misma sartén y remueve durante un minuto para tostarlo ligeramente.
5. Vierte el caldo de pollo o vegetal en la sartén y lleva a ebullición, raspando el fondo para despegar cualquier trozo dorado de las koftas.
6. Vuelve a colocar las koftas en la sartén. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que el cuscús haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno.
7. Retira la sartén del fuego. Exprime el jugo de limón sobre las koftas y el cuscús. Remueve suavemente para combinar.
8. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado y rodajas de limón si lo deseas.