Bisque de Langosta

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 2 colas de langosta (o 500g de carne de langosta)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 60ml de brandy o coñac
• 240ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de marisco o fumet
• 240ml de nata para montar
• 2 cucharadas de harina todo uso
• 1 hoja de laurel, tomillo fresco
• Cayena, sal y pimienta blanca al gusto
• Cebollino fresco para decorar

Instrucciones

1. Cocinar la langosta: Cuece las colas de langosta en agua salada hirviendo 5-7 minutos. Reserva el agua de cocción. Extrae la carne y córtala en trozos. Reserva las cáscaras.
2. Sofrito de verduras: Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias 5-6 minutos hasta ablandar. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añadir pasta de tomate y harina: Incorpora la pasta de tomate y la harina. Cocina 2 minutos removiendo constantemente.
4. Flambear con brandy: Vierte el brandy y flambea con cuidado si lo deseas. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
5. Añadir caldo y aromáticos: Añade las cáscaras de langosta, el caldo de marisco (y el agua de cocción reservada), la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 20 minutos.
6. Triturar y colar: Retira las cáscaras y las hierbas. Tritura la sopa con la batidora de mano hasta obtener una textura muy suave. Cuela por un colador fino.
7. Terminar con nata: Vuelve a poner la sopa al fuego. Añade la nata y la carne de langosta reservada. Sazona con cayena, sal y pimienta blanca. Calienta sin hervir.
8. Servir: Reparte en cuencos calientes. Decora con cebollino picado y un hilo de nata. Sirve con pan crujiente.