Risotto de Champiñones Cremoso

Para mí, no hay nada como un buen risotto para levantar el ánimo después de un día largo. Su cremosidad y el sabor profundo de los champiñones en esta receta me transportan a mis cenas favoritas en Italia. Es uno de esos platos que, aunque requiere un poco de atención, el resultado final vale cada minuto, y siempre me siento orgulloso de servirlo.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 1 chalota grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 350 g de champiñones cremini (o mixtos), limpios y laminados
• 1 taza (200 g) de arroz Arborio
• ½ taza (120 ml) de vino blanco seco (como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras caliente
• ½ taza (50 g) de queso Parmesano recién rallado, y un poco más para servir
• ¼ taza de perejil fresco picado
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Calienta el caldo de verduras en una olla pequeña y mantenlo a fuego bajo para que se mantenga caliente.
2. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio, añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, añade la chalota picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-5 minutos.
3. Agrega el ajo picado y los champiñones laminados. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren ligeramente, unos 5-7 minutos. Retira la mitad de los champiñones cocidos y resérvalos para decorar.
4. Añade el arroz Arborio a la olla con los champiñones restantes. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
5. Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore por completo y el arroz lo absorba, aproximadamente 2-3 minutos.
6. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada adición de caldo sea absorbida por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón. Este proceso tomará entre 20 y 25 minutos.
7. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente (debe estar tierno pero con un ligero mordisco en el centro).
8. Retira el risotto del fuego. Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso Parmesano rallado. Remueve vigorosamente para que el risotto quede aún más cremoso.
9. Añade el perejil picado, prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
10. Sirve inmediatamente, decorando cada porción con los champiñones reservados y un poco más de queso Parmesano rallado.