Pollo y Verduras de Raíz en una Sola Bandeja con Harissa

Me encanta cuando una receta me permite cocinar todo en una sola bandeja; ¡la limpieza es pan comido! Esta receta de pollo y verduras con harissa es una de mis favoritas para las noches entre semana porque es increíblemente fácil de preparar y el resultado es un plato lleno de sabor y color. La mezcla picante de la harissa se combina maravillosamente con las verduras dulces y el pollo tierno, creando una comida reconfortante que a toda mi familia le encanta.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm
• 500g de patatas pequeñas, cortadas en cuartos
• 300g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 200g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de pasta de harissa (ajusta al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias y chirivías con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.
4. Hornea durante 20 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
5. Mientras tanto, en el mismo bol (no es necesario lavarlo), mezcla los trozos de pollo con la cucharada restante de aceite de oliva y la pasta de harissa. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto.
6. Añade la cebolla roja a la bandeja con las verduras.
7. Coloca los trozos de pollo marinado sobre las verduras en la bandeja.
8. Hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
9. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.