Pollo Marroquí con Limón y Hierbas en una Sola Sartén con Aceitunas

Me encanta cuando una receta me permite crear algo delicioso sin tener que ensuciar un montón de trastos. Esta receta de pollo marroquí en una sola sartén es exactamente eso. La combinación de limón, hierbas y aceitunas me transporta directamente a Marruecos, y el aroma que llena la cocina mientras se cocina es simplemente espectacular. Es perfecta para una cena entre semana cuando no tengo mucho tiempo, pero quiero algo que se sienta especial.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos finos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 limón, la mitad cortada en rodajas finas, la otra mitad exprimida
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcla los trozos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta de cayena (si la usas), sal y pimienta. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto.
2. Calienta la sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva.
3. Agrega la cebolla roja a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
4. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
5. Incorpora el pollo marinado a la sartén, extendiéndolo en una sola capa. Cocina durante 5-7 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado por todos lados.
6. Reduce el fuego a medio. Coloca las rodajas de limón sobre y alrededor del pollo. Agrega las aceitunas cortadas por la mitad.
7. Tapa la sartén y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros.
8. Retira la sartén del fuego. Exprime el jugo de la otra mitad del limón sobre el pollo. Espolvorea con el cilantro y el perejil frescos picados.
9. Sirve el pollo caliente, directamente de la sartén, acompañado de cuscús o arroz, si lo deseas.