Sartén de Cordero y Verduras de Primavera en Una Sola Bandeja

Me encanta encontrar recetas que simplifican la hora de la cena, y esta sartén de cordero y verduras es una de mis favoritas. No solo se cocina todo en una sola sartén, lo que significa menos limpieza, sino que también es una forma fantástica de disfrutar de los sabores frescos de la primavera. El cordero queda increíblemente tierno y las verduras se cocinan a la perfección, creando un plato completo y satisfactorio que me hace sentir bien.

Ingredientes

• 500g de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 200g de espárragos, cortados en trozos de 2.5 cm
• 1 calabacín mediano, cortado en medias lunas de 1 cm
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de caldo de pollo o vegetal
• 1 limón, la mitad cortada en gajos, la otra mitad para exprimir

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcla los cubos de cordero con 1 cucharada de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Remueve para cubrir uniformemente.
2. Calienta la sartén grande a fuego medio-alto. Añade la otra cucharada de aceite de oliva.
3. Agrega los trozos de cordero a la sartén caliente en una sola capa. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retira el cordero de la sartén y resérvalo en un plato.
4. Añade la cebolla morada y el pimiento rojo a la misma sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
5. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante.
6. Agrega los espárragos y el calabacín a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
7. Vuelve a poner el cordero en la sartén con las verduras. Vierte el caldo de pollo o vegetal y exprime el jugo de medio limón sobre la mezcla.
8. Cocina durante 2-3 minutos más, removiendo para combinar y asegurar que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
9. Sirve inmediatamente, adornado con gajos de limón para exprimir por encima.