Pasta Boloñesa Clásica

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 500g carne picada de res (80/20)
• 150g panceta o tocino, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias medianas, picadas finamente
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 200ml vino tinto seco (Chianti o Merlot)
• 800g tomates pelados y triturados (o passata)
• 100ml leche entera
• 100ml caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada rallada, al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 400g pasta (tagliatelle o spaghetti), para servir
• Parmesano rallado, para servir

Instrucciones

1. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio, añade el aceite de oliva. Sofríe la panceta picada hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Retira la panceta y reserva, dejando la grasa en la olla.
2. Añade la cebolla, zanahoria y apio picados a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén muy blandas y translúcidas.
3. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
4. Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada. Rompe la carne con una cuchara de madera y cocina hasta que esté dorada por todos lados y no quede rosada. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
5. Vierte el vino tinto en la olla. Sube el fuego y lleva a ebullición, raspando el fondo de la olla para desprender los trozos pegados. Cocina hasta que el alcohol se evapore casi por completo (unos 5-7 minutos).
6. Añade los tomates triturados, la leche, el caldo de carne, la hoja de laurel y la panceta reservada. Ralla un poco de nuez moscada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o idealmente 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo cocine, más profundo será el sabor. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco más de caldo o agua.
8. Mientras la salsa boloñesa termina de cocinarse, prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
9. Sirve la pasta inmediatamente con una generosa cantidad de salsa boloñesa por encima.
10. Espolvorea con abundante queso Parmesano rallado fresco antes de servir.