Pasta con Pesto Casero Fresco

Siempre me ha encantado la pasta con pesto por su simplicidad y el estallido de sabor fresco que ofrece. Es una de esas recetas que siempre me saca de apuros cuando quiero algo delicioso y nutritivo, pero no tengo mucho tiempo. Además, el aroma de la albahaca fresca inundando mi cocina es algo que simplemente adoro.

Ingredientes

• 340 g de pasta (linguine, espagueti o fusilli)
• 2 tazas (50 g) de hojas de albahaca fresca, bien compactas
• 1/2 taza (50 g) de queso parmesano recién rallado
• 1/3 taza (45 g) de piñones
• 2 dientes de ajo grandes, pelados
• 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo y sal. Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, el queso parmesano, los piñones y los dientes de ajo. Pulsa varias veces hasta que los ingredientes estén finamente picados.
3. Con el procesador de alimentos funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla se emulsione y tenga una consistencia suave.
4. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto. Si el pesto está demasiado espeso, puedes añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta reservada para lograr la consistencia deseada.
5. Escurre la pasta cocida y transfiérela de nuevo a la olla. Agrega el pesto a la pasta caliente y mezcla bien para cubrir todos los fideos de manera uniforme. Si es necesario, añade un poco más del agua de cocción reservada para que el pesto se adhiera mejor a la pasta.
6. Sirve inmediatamente, adornando con un poco más de queso parmesano rallado y, si lo deseas, unas hojas de albahaca fresca.