Ramen de Cerdo Casero con Huevo Ajitama

Siempre me ha encantado la idea de hacer ramen casero, pero por mucho tiempo me intimidó. Sin embargo, una tarde de invierno decidí que era hora de intentarlo, y el resultado fue tan increíblemente reconfortante que ahora es una de mis recetas favoritas para el fin de semana. No hay nada como el sabor profundo de un caldo hecho desde cero, combinado con la ternura del cerdo y el huevo marinado. ¡Es una experiencia culinaria que vale la pena cada minuto!

Ingredientes

• Para el Cerdo Chashu:
  • 500g panceta de cerdo sin piel
  • 200 ml salsa de soja
  • 100 ml mirin
  • 50 ml sake
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 trozo de jengibre (5cm), en rodajas
• Para el Caldo:
  • 1.5 litros caldo de pollo o cerdo
  • 200 ml salsa de soja
  • 50 ml mirin
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cebolla, partida por la mitad
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 trozo de jengibre (5cm), en rodajas
  • 1 hoja de alga kombu (opcional)
• Para los Huevos Marinado (Ajitama):
  • 4 huevos grandes
  • 100 ml salsa de soja
  • 100 ml agua
  • 50 ml mirin
  • 1 cucharada de azúcar
• Para Servir:
  • 400g fideos de ramen frescos (o secos)
  • 2 cebolletas, picadas
  • 2 hojas de nori, cortadas
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional)
  • Aceite de chile (opcional)

Instrucciones

1. Prepara el Cerdo Chashu: Enrolla la panceta de cerdo y átala con hilo de cocina. En una olla grande, combina la salsa de soja, mirin, sake, azúcar, ajo y jengibre. Lleva la mezcla a ebullición.
2. Añade el cerdo a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Voltea el cerdo cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme.
3. Una vez cocido, retira el cerdo del líquido y déjalo enfriar. Guarda el líquido de cocción. Envuelve el cerdo en film transparente y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que se asiente.
4. Prepara los Huevos Ajitama: Hierve los huevos durante 6-7 minutos para obtener una yema líquida perfecta. Inmediatamente transfiérelos a un baño de hielo para detener la cocción. Pélalos con mucho cuidado.
5. En un recipiente, mezcla la salsa de soja, agua, mirin y azúcar para el marinado. Sumerge los huevos pelados en esta mezcla y refrigera por al menos 2 horas, o toda la noche, volteándolos ocasionalmente.
6. Prepara el Caldo: En una olla grande, combina el caldo de pollo/cerdo, salsa de soja, mirin, pasta de miso, aceite de sésamo, cebolla, ajo, jengibre y kombu (si lo usas).
7. Lleva el caldo a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen profundamente. Retira la cebolla, el ajo, el jengibre y el kombu antes de servir.
8. Prepara el Cerdo para Servir: Desata el cerdo chashu y córtalo en rodajas finas. Calienta una sartén a fuego medio-alto y dora las rodajas de cerdo por ambos lados hasta que estén ligeramente caramelizadas.
9. Cocina los Fideos: Cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien.
10. Monta el Ramen: Divide los fideos cocidos en 4 tazones grandes. Vierte el caldo caliente y aromático sobre los fideos.
11. Coloca las rodajas de cerdo chashu, los medios huevos ajitama, la cebolleta picada y las hojas de nori en cada tazón, distribuyéndolos armoniosamente.
12. Opcionalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de chile para un toque extra de sabor y picante. Sirve inmediatamente y disfruta.