Tacos de Cerdo Desmenuzado

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 1.5-2 kg de paleta de cerdo (Boston butt o pork shoulder)
• 1 cebolla grande, en rodajas gruesas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 12-16 tortillas de maíz o harina
• Para servir: cilantro fresco picado, cebolla morada encurtida, rodajas de lima, salsa picante, aguacate en rodajas, crema agria o yogur griego

Instrucciones

1. Prepara la paleta de cerdo: Seca la carne con toallas de papel. Frota generosamente con sal y pimienta negra.
2. En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo y pimienta de cayena (si la usas). Frota esta mezcla de especias por toda la paleta de cerdo.
3. Coloca las rodajas de cebolla en el fondo de la olla de cocción lenta. Añade el ajo picado.
4. Coloca la paleta de cerdo sazonada sobre las cebollas y el ajo en la olla de cocción lenta.
5. Vierte el caldo de pollo (o agua) y el vinagre de sidra de manzana alrededor de la carne.
6. Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 6-8 horas, o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
7. Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar grande o en un tazón. Con dos tenedores, desmenuza la carne de cerdo en trozos pequeños, eliminando cualquier exceso de grasa.
8. Retira la mayor parte del líquido de cocción de la olla de cocción lenta, dejando aproximadamente 1 taza de líquido y los trozos de cebolla y ajo. Vuelve a introducir el cerdo desmenuzado en la olla con el líquido restante.
9. Mezcla bien el cerdo desmenuzado con el líquido y los condimentos restantes para que absorba todo el sabor. Mantén caliente hasta que esté listo para servir.
10. Calienta las tortillas de maíz o harina según las instrucciones del paquete.
11. Sirve el cerdo desmenuzado en las tortillas calientes y adereza con cilantro fresco, cebolla morada encurtida, rodajas de lima, salsa picante, aguacate y crema agria o yogur griego al gusto.