Sartén Rápida de Frijoles Negros y Maíz para el Desayuno

Me encanta tener opciones de desayuno que sean rápidas, saludables y llenas de sabor, y esta sartén de frijoles negros y maíz es una de mis favoritas. Es perfecta para esos días en que necesito algo sustancioso pero no tengo mucho tiempo. Además, los colores vibrantes la hacen muy apetitosa.

Ingredientes

• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata (15 oz) de granos de maíz, escurridos
• 1/2 cebolla roja pequeña, picada finamente
• 1 pimiento morrón (rojo o verde), picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 huevos grandes
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
• Aguacate en rodajas, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Calienta un poco de aceite vegetal (aproximadamente 1 cucharadita) en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Añade la cebolla roja picada y el pimiento morrón. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado, el comino y el chile en polvo a la sartén. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
4. Incorpora los frijoles negros y los granos de maíz a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo, hasta que todo esté bien caliente, unos 3-5 minutos.
5. Haz dos huecos en la mezcla de frijoles y maíz. Rompe un huevo en cada hueco.
6. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas a tu gusto (unos 3-5 minutos).
7. Retira del fuego. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y aguacate en rodajas si lo deseas.