Estofado Rápido de Pollo y Cacahuete

Me encanta cuando una receta puede ser tan deliciosa como rápida. Este estofado de pollo y cacahuete es uno de mis salvadores de última hora. Lo preparo a menudo cuando necesito algo reconfortante y sabroso sin pasar horas en la cocina. La combinación de pollo tierno, la cremosidad de la mantequilla de cacahuete y un toque de especias es simplemente irresistible.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2.5 cm
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 400ml de leche de coco
• 100g de mantequilla de cacahuete cremosa
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de lima fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
• Arroz cocido, para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta. Añade el pollo a la sartén y dóralo por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
2. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
3. Incorpora el curry en polvo, el comino y la cayena (si la usas). Remueve y cocina por 30 segundos para tostar las especias.
4. Vierte la leche de coco en la sartén y raspa el fondo para despegar los trozos dorados. Lleva a ebullición suave.
5. Reduce el fuego a bajo y añade la mantequilla de cacahuete y la salsa de soja. Remueve hasta que la mantequilla de cacahuete se disuelva y la salsa esté suave y cremosa.
6. Devuelve el pollo dorado a la sartén. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado ligeramente, unos 10-15 minutos.
7. Incorpora el zumo de lima. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
8. Sirve el estofado caliente sobre arroz cocido, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.