Sopa Rápida de Pollo y Arroz con Jengibre

Cuando el clima se enfría o simplemente necesito algo reconfortante, esta sopa de pollo y arroz con jengibre es mi salvación. Me encanta lo rápido que está lista y el toque fresco y picante que le da el jengibre. Es una de esas recetas que me recuerdan a las comidas caseras de mi infancia, pero con un giro moderno y saludable.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
• 2 tallos de apio, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, pelado y rallado
• 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de arroz blanco de grano largo, enjuagado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5 minutos. Retira el pollo de la olla y reserva.
2. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 7-8 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
4. Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Añade el arroz enjuagado y el tomillo.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi tierno.
6. Vuelve a poner el pollo cocido en la olla. Continúa cocinando a fuego lento, destapado, durante 5 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno.
7. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado.