Arroz Pegajoso Rápido de Mango y Coco

Me encanta la simplicidad y el sabor exótico de este postre, ¡es como llevarte un pedacito de paraíso a casa! Preparar arroz pegajoso de mango puede sonar complicado, pero te prometo que con esta versión rápida, tendrás un manjar tropical listo en un santiamén. Es perfecto para cuando me apetece algo dulce y refrescante sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

• 1 taza de arroz glutinoso (arroz para sushi)
• 1 lata (13.5 oz) de leche de coco entera
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/4 taza de coco rallado sin azúcar (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
2. Coloca el arroz en un bol mediano y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas). Escurre el arroz nuevamente.
3. En una olla pequeña, combina la leche de coco, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
4. Agrega el arroz escurrido a la olla con la mezcla de leche de coco. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos más.
6. Sirve el arroz pegajoso caliente en cuencos. Coloca los cubos de mango fresco al lado o encima del arroz.
7. Si lo deseas, espolvorea con coco rallado sin azúcar antes de servir.