Empanadas Rápidas de Carne Molida y Maíz

¡Me encantan las empanadas! Son tan versátiles y siempre son un éxito en casa. Esta receta de empanadas de carne molida y maíz es una de mis favoritas porque es súper rápida de preparar y utiliza ingredientes que casi siempre tengo a mano. Son perfectas para un almuerzo rápido, una cena ligera o incluso como aperitivo.

Ingredientes

• 500g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400g) de maíz dulce, escurrido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 paquete (24 unidades) de discos para empanadas (aproximadamente 15 cm de diámetro)
• 1 huevo batido (para barnizar)
• Aceite vegetal (para freír o hornear)

Instrucciones

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpora la carne molida a la sartén. Cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
4. Añade el maíz escurrido, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
5. Si tus discos para empanadas no son del tamaño deseado, puedes usar un cortador de galletas redondo o un plato pequeño para cortarlos a tu medida.
6. Coloca una cucharada generosa del relleno de carne en el centro de cada disco para empanadas.
7. Humedece ligeramente los bordes del disco con agua y dóblalo por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes para sellar. Puedes usar un tenedor para hacer un borde decorativo y asegurar el sellado.
8. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén para freír las empanadas a fuego medio-alto, o precalienta el horno a 200°C (400°F) si prefieres hornearlas.
9. Si fríes: Cocina las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
10. Si horneas: Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Barniza la parte superior con huevo batido. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.