Sartén Rápida de Kofta de Cordero con Salsa de Yogur y Limón

¡Me encanta cuando una receta es tan sabrosa como rápida! Esta sartén de kofta de cordero es una de esas joyas que salvan la semana. La combinación del cordero especiado con la frescura del yogur y el limón es simplemente divina, perfecta para una cena entre semana que parece de fin de semana.

Ingredientes

• 500g de carne de cordero picada
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata (400g) de tomates troceados
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la carne de cordero picada con la cebolla picada, el ajo picado, el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta de cayena (si la usas), sal y pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que todo esté bien combinado.
2. Forma bolitas pequeñas con la mezcla de cordero, del tamaño de una nuez grande.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las bolitas de kofta a la sartén y dóralas por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira las koftas de la sartén y reserva.
4. Baja el fuego a medio. Vierte los tomates troceados en la misma sartén, raspando el fondo para despegar cualquier trozo dorado de cordero. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates se ablanden un poco.
5. Vuelve a colocar las koftas doradas en la sartén con los tomates. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las koftas estén bien cocidas por dentro.
6. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón y una pizca de sal.
7. Sirve las koftas calientes directamente de la sartén, con una generosa cucharada de la salsa de yogur y limón por encima. Decora con perejil picado fresco.