Hash Rápido de Cerdo y Melocotón en Sartén

Me encanta encontrar recetas que sean rápidas, deliciosas y usen ingredientes de temporada. Este hash de cerdo y melocotón es perfecto para un almuerzo o cena ligera. La combinación del cerdo salado con la dulzura de los melocotones es simplemente espectacular, y todo se cocina en una sola sartén, ¡lo que significa menos limpieza! Es una de esas comidas que me hacen sentir como un chef sin mucho esfuerzo.

Ingredientes

• 500g de lomo de cerdo, cortado en cubos de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 melocotones maduros, sin hueso y cortados en cubos
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

1. Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Añade el cerdo a la sartén y cocina hasta que esté dorado por todos lados y bien cocido, unos 5-7 minutos. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo en un tazón.
4. En la misma sartén, añade la cebolla roja y el pimiento rojo. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
5. Agrega el ajo y el tomillo a la sartén y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
6. Incorpora los cubos de melocotón a la sartén y cocina por 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
7. Devuelve el cerdo cocido a la sartén. Remueve todo para combinar y calienta por un par de minutos más.
8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve el hash caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.