Hash Rápido de Cerdo y Melocotón en Sartén con Pimientos

Me encanta encontrar formas creativas de aprovechar las sobras o de preparar un desayuno sustancioso que no me lleve toda la mañana. Esta receta de hash de cerdo y melocotón en sartén es una de mis favoritas para esos fines de semana perezosos. La dulzura de los melocotones se equilibra perfectamente con el sabor salado del cerdo y el toque crujiente de los pimientos. ¡Es una explosión de sabor y texturas que te hará empezar el día con energía!

Ingredientes

• 500g de cerdo cocido desmenuzado o en cubos (sobras de cerdo asado o chuletas de cerdo)
• 2 melocotones medianos, sin hueso y cortados en cubos
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de tomillo fresco picado)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: Huevos para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos.
3. Agrega los pimientos rojo y verde a la sartén y cocina hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos más.
4. Incorpora el ajo picado y el tomillo, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
5. Añade el cerdo cocido a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté caliente y ligeramente dorado, unos 5-7 minutos.
6. Agrega los cubos de melocotón a la sartén. Cocina por 2-3 minutos más, solo hasta que los melocotones estén ligeramente tiernos pero aún firmes.
7. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
8. Sirve el hash caliente. Si lo deseas, puedes coronar cada porción con un huevo frito o escalfado.