Salteado Rápido de Cerdo y Melocotón en Sartén

Me encanta cuando una cena deliciosa se puede preparar en menos de 30 minutos, y este salteado de cerdo y melocotón es justo eso. La combinación de cerdo salado y melocotones dulces y jugosos es sorprendentemente deliciosa y muy refrescante. Es el tipo de plato que me saca de apuros en una noche de semana ocupada, pero que también se siente lo suficientemente especial como para servir a invitados.

Ingredientes

• 1 libra de lomo de cerdo, cortado en tiras finas
• 2 melocotones maduros pero firmes, deshuesados y cortados en gajos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)
• Cebolleta picada, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre rallado. Reserva.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocínalo hasta que esté dorado por todos lados y bien cocido. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo.
3. Añade la cebolla roja y el pimiento rojo a la misma sartén. Saltea durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
4. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos más hasta que esté fragante.
5. Incorpora los gajos de melocotón a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan su forma.
6. Vuelve a poner el cerdo en la sartén. Vierte la salsa preparada sobre la mezcla y remueve para cubrir todo. Cocina por 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes.
7. Sirve el salteado caliente, decorado con semillas de sésamo y cebolleta picada si lo deseas.