Estofado Rápido de Lentejas y Verduras Especiadas

Me encanta tener a mano recetas rápidas y saludables, y este estofado de lentejas y verduras es uno de mis salvavidas. Es perfecto para esas noches entre semana en las que quiero algo sustancioso pero no tengo mucho tiempo. El aroma de las especias al cocinarse me transporta, y la combinación de lentejas tiernas con las verduras es simplemente reconfortante. Además, es increíblemente versátil, puedes añadir las verduras que tengas a mano.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
• 1 tallo de apio, cortado en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 1 taza de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 1 taza de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Incorpora el comino, la cúrcuma, el cilantro y la cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto más hasta que las especias desprendan su aroma.
4. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates triturados a la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agrega las espinacas frescas y remueve hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.