Sopa Rápida de Lentejas Especiadas

Me encanta tener a mano recetas rápidas y saludables, y esta sopa de lentejas especiadas es una de mis favoritas. Es increíblemente fácil de preparar, incluso en una noche de semana ocupada, y el aroma que llena la cocina mientras se cocina es simplemente maravilloso. Además, las lentejas son una fuente fantástica de fibra y proteína, lo que la convierte en una comida completa y satisfactoria.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 taza de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
• 6 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Jugo de 1/2 limón (opcional, para servir)
• Perejil fresco picado (opcional, para servir)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos.
2. Añade el ajo, el comino, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina, removiendo, durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Incorpora las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates triturados. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade el jugo de limón fresco justo antes de servir.
6. Sirve caliente, adornada con perejil fresco picado si lo deseas.