Sopa Cremosa de Tomate Asado

Para mí, no hay nada más reconfortante que un buen plato de sopa, y esta Sopa Cremosa de Tomate Asado es mi favorita cuando busco algo cálido y lleno de sabor. Me encanta cómo el asado saca lo mejor de los tomates, dándoles una dulzura y profundidad que transforman por completo una simple sopa. Es la receta perfecta para una noche fría o cuando simplemente quiero sentirme mimada con una comida casera y saludable.

Ingredientes

• 2 libras (aproximadamente 1 kg) de tomates Roma o de vid, cortados por la mitad
• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, pelados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tazas (aproximadamente 1 litro) de caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas (más extra para decorar)
• Opcional: 1/4 taza de crema de coco o leche de tu elección, para una textura más cremosa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2. En un tazón grande, combina los tomates cortados, la cebolla picada y los dientes de ajo. Rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que todas las verduras estén cubiertas de manera uniforme.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
4. Asa durante 30-35 minutos, o hasta que los tomates estén suaves, ligeramente caramelizados y con los bordes un poco quemados.
5. Transfiere las verduras asadas a una olla grande. Vierte el caldo de verduras.
6. Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Retira la olla del fuego. Usando una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta que esté suave y cremosa. Si prefieres una sopa más fina, puedes pasarla por un colador fino.
8. Incorpora la albahaca fresca picada y, si lo deseas, la crema de coco o leche. Revuelve bien.
9. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorada con hojas de albahaca fresca adicionales.