Galette Rústica de Durazno

Hay algo increíblemente satisfactorio en una galette. Para mí, es la simplicidad rústica que permite que los ingredientes frescos brillen. Esta galette de durazno es mi postre de verano favorito, una forma perfecta de disfrutar la dulzura natural de la fruta sin complicaciones, y siempre me recuerda a las tardes soleadas en el jardín.

Ingredientes

Para la Masa:

• 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 115g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
• ¼ a ½ taza de agua helada

Para el Relleno:

• 4 duraznos medianos, maduros pero firmes, sin hueso y cortados en rebanadas de ½ pulgada
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de canela molida (opcional)

Para el Acabado:

• 1 huevo grande, batido (para el lavado de huevo)
• 1 cucharada de azúcar gruesa o turbinado (opcional)

Instrucciones

1. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y usa un cortador de masa o tus dedos para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
2. Añade el agua helada: Vierte el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando con una espátula o tus manos hasta que la masa se una. No la trabajes en exceso. Forma un disco plano, envuélvelo en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.
3. Precalienta el horno y prepara la bandeja: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
4. Prepara el relleno: En un bol mediano, combina las rebanadas de durazno, el azúcar, la maicena, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la canela (si la usas). Mezcla suavemente hasta que los duraznos estén bien cubiertos.
5. Extiende la masa: En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada hasta formar un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor. Traslada cuidadosamente la masa a la bandeja para hornear preparada.
6. Añade el relleno: Dispón el relleno de durazno en el centro de la masa, dejando un borde de unos 5 cm libre alrededor de los bordes.
7. Forma la galette: Dobla los bordes de la masa sobre los duraznos, superponiéndolos ligeramente y pellizcando suavemente para sellar. No te preocupes si no es perfecto; el encanto está en su rusticidad.
8. Aplica el lavado de huevo y azúcar: Pincela los bordes doblados de la masa con el huevo batido y espolvorea el azúcar gruesa por encima si lo deseas.
9. Hornea: Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y los duraznos estén suaves y burbujeantes.
10. Enfría y sirve: Deja enfriar la galette en la bandeja durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla y servirla. Es deliciosa tibia, sola o con una bola de helado de vainilla.