Sartén de Halloumi y Verduras de Primavera en Bandeja

¡Me encanta cuando una receta me permite poner todo en una sola bandeja y casi olvidarme de ella! Esta sartén de halloumi y verduras de primavera es una de esas joyas. Es perfecta para una noche de semana ocupada, pero lo suficientemente elegante como para servirla a invitados. El halloumi se dora maravillosamente y las verduras de primavera aportan un toque fresco y vibrante.

Ingredientes

• 1 bloque (225g) de queso halloumi, cortado en cubos de 2.5 cm
• 1 brócoli pequeño, cortado en floretes
• 1 manojo de espárragos, extremos duros cortados y cortados en trozos de 5 cm
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: ralladura de limón, perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla los floretes de brócoli, los espárragos, el pimiento rojo y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.
4. Hornea durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, en el mismo bol (no es necesario lavarlo), mezcla los cubos de halloumi con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
6. Saca la bandeja del horno, añade los cubos de halloumi entre las verduras y revuelve suavemente para que todo se cubra uniformemente con los jugos.
7. Vuelve a hornear durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, y el halloumi esté dorado y burbujeante.
8. Sirve caliente, decorado con ralladura de limón y perejil fresco picado si lo deseas.