Brochetas de Cordero al Horno con Verduras de Raíz Asadas

¡Me encanta cuando una receta puede ser tan sabrosa y, al mismo tiempo, tan increíblemente fácil de limpiar! Esta receta de brochetas de cordero al horno con verduras de raíz asadas es una de esas maravillas de una sola bandeja que me salvan las cenas entre semana. La combinación de cordero especiado con el dulzor terroso de las verduras asadas es simplemente perfecta. Además, ¿quién no ama una cena donde la mayoría de la limpieza se reduce a una sola bandeja?

Ingredientes

• 500g de carne de cordero picada
• 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
• 2 chirivías medianas, peladas y cortadas en bastones
• 1 boniato mediano, pelado y cortado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno.
2. En un bol grande, mezcla la carne de cordero picada con la mitad del ajo picado, comino, cilantro, canela, cayena (si la usas), sal y pimienta. Amasa bien para combinar.
3. Forma la mezcla de cordero en albóndigas alargadas o brochetas, como prefieras.
4. En el mismo bol (no es necesario lavarlo), mezcla las verduras de raíz cortadas (cebolla, zanahorias, chirivías, boniato) con el resto del ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada.
6. Coloca las brochetas de cordero entre las verduras en la bandeja.
7. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, y el cordero esté bien cocido y dorado. Dale la vuelta a las brochetas y remueve las verduras a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
8. Retira del horno, espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.