Filete de Mahi Mahi al Limón y Hierbas con Calabacín y Tomates Cherry en Bandeja

¡Me encanta cuando una receta puede simplificar tanto la cena sin sacrificar el sabor! Esta receta de mahi mahi en bandeja es mi salvación en esas noches ocupadas. Me permite tener una comida deliciosa y saludable lista en menos de 40 minutos, ¡y lo mejor es que casi no hay limpieza! El limón y las hierbas le dan un toque fresco al pescado, mientras que las verduras se asan a la perfección.

Ingredientes

• 4 filetes de mahi mahi (aproximadamente 150g cada uno)
• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1 cm
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad si son grandes
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, tomillo o una mezcla)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Rodajas de limón para servir (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
2. En un bol grande, mezcla las rodajas de calabacín y los tomates cherry con la mitad del aceite de oliva, la mitad del ajo picado, sal y pimienta. Extiende las verduras en una capa uniforme sobre la bandeja preparada.
3. En el mismo bol, coloca los filetes de mahi mahi. Rocía con el aceite de oliva restante, el jugo de limón, el ajo picado restante y las hierbas frescas. Sazona con sal y pimienta. Asegúrate de que los filetes estén bien cubiertos.
4. Coloca los filetes de mahi mahi sobre las verduras en la bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellos.
5. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el mahi mahi esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.
6. Sirve inmediatamente, adornado con rodajas de limón fresco si lo deseas.