Chuletas de Cerdo al Limón y Hierbas en Bandeja con Verduras de Primavera

¡Me encanta esta receta porque es la solución perfecta para esas noches en las que quiero una cena deliciosa pero no tengo mucho tiempo ni ganas de limpiar! Todo se cocina en una sola bandeja, lo que significa menos trastos y más tiempo para relajarme. El aroma del limón y las hierbas al hornear es simplemente maravilloso, y las verduras quedan tiernas y llenas de sabor. ¡Es una comida completa y reconfortante que siempre triunfa en mi casa!

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo (aproximadamente 1 pulgada de grosor)
• 1 libra de espárragos, puntas cortadas
• 1 libra de patatas pequeñas, cortadas en cuartos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 limones, uno cortado en rodajas finas y el otro exprimido
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. En un bol grande, mezcla las patatas cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Hornea las patatas durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, en el mismo bol, mezcla los espárragos, la cebolla roja, el ajo picado, el resto del aceite de oliva, el romero, el tomillo, el jugo de medio limón, sal y pimienta.
5. Saca la bandeja del horno y añade las chuletas de cerdo y las verduras mezcladas alrededor de las patatas. Coloca las rodajas de limón por encima de las chuletas y las verduras.
6. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante 15-20 minutos más, o hasta que las chuletas de cerdo estén bien cocidas y las verduras estén tiernas.
7. Exprime el medio limón restante sobre las chuletas y las verduras antes de servir.