Salmón al Limón y Hierbas en Bandeja con Coles de Bruselas y Patatas

Me encanta cuando una receta me permite tener la cena lista en una sola bandeja, ¡y esta es una de mis favoritas! Es la solución perfecta para una noche entre semana ocupada, pero lo suficientemente elegante como para servir a invitados. El salmón queda jugoso y lleno de sabor, mientras que las patatas y las coles de Bruselas se asan a la perfección.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 150g cada uno)
• 500g de patatas pequeñas, cortadas en cubos de 2 cm
• 300g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 limón, cortado en rodajas finas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
2. En un bol grande, mezcla las patatas cortadas y las coles de Bruselas con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, tomillo, romero, sal y pimienta.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
4. Hornea durante 15 minutos.
5. Mientras las verduras se asan, en el mismo bol (sin lavarlo), mezcla los filetes de salmón con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Saca la bandeja del horno. Añade los filetes de salmón entre las verduras y coloca las rodajas de limón encima del salmón.
7. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante otros 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
8. Sirve inmediatamente.