Spaghetti Carbonara Clásico

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 400g de spaghetti o rigatoni
• 200g de guanciale (o panceta en su defecto), cortado en dados
• 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 100g de Pecorino Romano recién rallado (o mezcla con Parmigiano)
• Pimienta negra recién molida en abundancia
• Sal gruesa para el agua de cocción

Instrucciones

1. Hervir la pasta: Pon a hervir una olla grande con agua abundante. Sala generosamente (debe saber al mar). Cocina la pasta 1-2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete para que quede al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
2. Dorar el guanciale: Mientras se cuece la pasta, coloca el guanciale en una sartén fría a fuego medio-bajo. Cocina lentamente hasta que esté dorado y crujiente, unos 8-10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Conserva la grasa en la sartén.
3. Preparar la crema de huevo: En un tazón, bate las yemas con el huevo entero. Añade la mayor parte del queso rallado y pimienta negra generosa. Mezcla bien. Para una salsa más sedosa, añade 2-3 cucharadas de agua de cocción tibia y mezcla rápidamente.
4. Combinar: Escurre la pasta y añádela a la sartén con el guanciale (fuera del fuego o a fuego muy bajo). Mezcla bien para que la pasta absorba la grasa. Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta, removiendo constantemente. Añade agua de cocción poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa que cubra cada hebra.
5. Servir inmediatamente: Reparte en platos calientes. Termina con el queso restante y pimienta negra recién molida. ¡Sirve al instante!