Tortitas Rápidas de Frijoles Negros y Maíz con Crema de Lima

Me encanta tener a mano recetas que sean rápidas, deliciosas y que utilicen ingredientes que ya tengo en la despensa. Estas tortitas de frijoles negros y maíz son justo eso. Las preparo cuando necesito una comida ligera pero satisfactoria, y la crema de lima le da un toque fresco y vibrante que me encanta. ¡Son perfectas para un almuerzo entre semana o incluso como un aperitivo!

Ingredientes

• 1 lata (400g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (150g) de maíz dulce, escurrido
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de polvo de chile (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal, para freír

Para la Crema de Lima:

• 1/2 taza de crema agria o yogur griego
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. En un bol grande, machaca ligeramente los frijoles negros con un tenedor, dejando algunos enteros.
2. Añade el maíz, la harina, el huevo, la leche, la cebolla morada, el cilantro, el comino, el polvo de chile (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla hasta que todo esté bien combinado. La mezcla debe ser espesa.
3. Prepara la crema de lima mezclando la crema agria (o yogur), el jugo de lima y una pizca de sal en un tazón pequeño. Reserva.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
5. Con una cuchara, forma tortitas con la mezcla de frijoles y maíz, colocando unas 2-3 cucharadas por tortita. Colócalas con cuidado en la sartén caliente, sin llenar demasiado.
6. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Añade más aceite si es necesario para lotes posteriores.
7. Sirve las tortitas calientes, cubiertas con la crema de lima y, si lo deseas, un poco más de cilantro fresco.