Curry Rápido de Garbanzos y Espinacas

Me encanta tener una receta como esta a mano, especialmente cuando el tiempo apremia pero el antojo de algo sabroso y reconfortante es grande. Este curry de garbanzos y espinacas es mi salvación para las noches entre semana. Es increíblemente rápido de preparar, usa ingredientes básicos que suelo tener en mi despensa y el resultado es un plato cremoso, lleno de especias y nutrientes. ¡Es perfecto para servir con arroz o naan y sentir que has cocinado algo especial en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 1 lata (400g) de leche de coco entera
• 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 150g de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
3. Incorpora el comino, la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo. Remueve bien y cocina por 30 segundos, hasta que las especias liberen su aroma.
4. Vierte los tomates triturados y la leche de coco en la olla. Remueve para combinar y lleva la mezcla a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Añade los garbanzos escurridos y enjuagados a la salsa. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén calientes.
7. Incorpora las espinacas frescas a la olla, un puñado a la vez si es necesario. Remueve suavemente hasta que las espinacas se ablanden y se integren en el curry, lo que tomará solo 1-2 minutos.
8. Prueba el curry y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
9. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas, acompañado de arroz basmati o pan naan.