Pudin de Arroz Cremoso de Coco Rápido

Me encanta tener una opción de postre rápida y deliciosa a mano, y este pudin de arroz de coco es mi salvación. Es increíblemente fácil de preparar, solo requiere unos pocos ingredientes básicos y está listo en menos de 20 minutos. La cremosidad del coco y la dulzura justa lo hacen perfecto para satisfacer esos antojos repentinos de algo dulce.

Ingredientes

• 2 tazas de leche de coco entera
• 1/2 taza de arroz de grano corto (como arborio o sushi)
• 1/4 taza de azúcar (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Opcional: ralladura de coco tostado o coco fresco rallado para decorar

Instrucciones

1. En una cacerola pequeña, combina la leche de coco, el arroz, el azúcar y la sal.
2. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
3. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo.
4. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado a la consistencia deseada.
5. Retira del fuego y mezcla el extracto de vainilla.
6. Sirve caliente o déjalo enfriar un poco. Decora con coco rallado si lo deseas.