Salteado Rápido de Cordero y Manzana

¡Este salteado de cordero y manzana es mi salvación cuando estoy apurada pero quiero algo sabroso y casero! Me encanta cómo las especias y la dulzura de la manzana complementan perfectamente el cordero. Es una receta que preparo a menudo en otoño, pero la verdad es que funciona bien en cualquier época del año para una comida rápida y satisfactoria.

Ingredientes

• 500g de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm
• 2 manzanas medianas, peladas, sin corazón y cortadas en gajos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en cuartos y luego en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 100 ml de caldo de cordero o de verduras
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cordero y dóralo por todos lados. Retira el cordero de la sartén y reserva.
3. Añade la cebolla roja a la sartén y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4. Incorpora el comino, la canela y el clavo. Cocina, removiendo, durante 30 segundos para liberar los aromas.
5. Vuelve a poner el cordero en la sartén. Añade los gajos de manzana y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y las manzanas estén blandas.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.