Pasta Rápida de Camarones y Espárragos con Limón

Me encanta cuando puedo preparar una cena deliciosa y nutritiva en menos de 30 minutos. Esta pasta de camarones y espárragos con limón es una de esas recetas que me salvan la vida entre semana. La combinación de los camarones jugosos, los espárragos crujientes y el toque brillante del limón es simplemente perfecta. ¡Además, es una forma fantástica de comer verduras sin que nadie se queje!

Ingredientes

• 340g de pasta (linguine, fettuccine o espagueti)
• 450g de camarones grandes, pelados y desvenados
• 225g de espárragos frescos, puntas cortadas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones en una sola capa y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos. Retira los camarones de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, añade los espárragos y el ajo picado. Saltea durante 3-4 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes. Si usas hojuelas de pimiento rojo, añádelas ahora.
4. Agrega la pasta escurrida a la sartén con los espárragos y el ajo. Vierte la ralladura de limón, el jugo de limón y aproximadamente 1/4 taza del agua de cocción reservada. Mezcla bien, añadiendo más agua de cocción si es necesario para crear una salsa ligera.
5. Incorpora los camarones cocidos y el perejil picado a la sartén. Mezcla todo para combinar y calienta brevemente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
6. Sirve inmediatamente, adornando con perejil fresco adicional si lo deseas.