Fideos Picantes de Cacahuete con Edamame

Me encanta encontrar recetas que sean rápidas, sencillas y llenas de sabor, y estos fideos picantes de cacahuete con edamame son uno de mis descubrimientos favoritos. Son perfectos para esas noches en las que no tengo mucho tiempo, pero quiero algo realmente delicioso y satisfactorio. Además, ¡el toque picante del cacahuete es simplemente irresistible!

Ingredientes

• 225g de espaguetis o fideos de trigo
• 1 taza de edamame congelado, descongelado
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel o sirope de arce
• 1-2 cucharaditas de sriracha (o al gusto)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/4 taza de agua caliente (o más, según sea necesario)
• Opcional: cacahuetes tostados picados, cebolleta picada, semillas de sésamo para decorar

Instrucciones

1. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo y sal. Añade el edamame congelado a la olla durante los últimos 3-4 minutos de cocción de los fideos. Escurre bien y reserva.
2. Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa. En un bol mediano, combina la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel (o sirope de arce), la sriracha y el ajo picado.
3. Añade el agua caliente gradualmente a la mezcla de mantequilla de cacahuete, batiendo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Vierte la salsa sobre los fideos y el edamame escurridos en la olla. Mezcla bien con una espátula o pinzas hasta que los fideos y el edamame estén completamente cubiertos con la salsa.
5. Sirve inmediatamente. Si lo deseas, decora con cacahuetes tostados picados, cebolleta picada y semillas de sésamo.