Frittata de Verduras de Primavera y Feta

Me encanta esta frittata porque es una forma fantástica de aprovechar esas verduras frescas de primavera que tanto me gustan. Es súper versátil y se prepara en un santiamén, lo que la hace ideal para un almuerzo rápido o incluso una cena ligera. Además, el toque salado del queso feta le da un sabor increíble que complementa a la perfección las verduras.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 1/4 taza de leche (o crema)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de espárragos frescos, cortados en trozos de 2.5 cm
• 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 1/2 taza de espinacas frescas
• 100g de queso feta desmenuzado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Opcional: hierbas frescas picadas (perejil, menta) para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
2. En un bol grande, bate los huevos con la leche, sal y pimienta hasta que estén bien combinados. Incorpora la mitad del queso feta y las hierbas frescas, si las usas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
4. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
5. Incorpora los espárragos y los guisantes a la sartén. Cocina por unos 3-4 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes.
6. Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 1-2 minutos.
7. Vierte la mezcla de huevo batido sobre las verduras en la sartén. Asegúrate de que las verduras queden distribuidas uniformemente.
8. Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que los bordes de la frittata comiencen a cuajarse.
9. Espolvorea el resto del queso feta por encima.
10. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la frittata esté completamente cuajada y ligeramente dorada en la parte superior.
11. Deja reposar la frittata durante unos minutos antes de cortarla en porciones y servir.