Curry Verde Tailandés

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
• 2 latas (400ml cada una) de leche de coco entera
• 500g de pechuga de pollo en tiras (o tofu firme)
• 1 berenjena tailandesa, troceada
• 1 pimiento rojo, en juliana
• 100g de ejotes o guisantes
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 tallos de hierba limón, machacados
• 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja)
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• Albahaca tailandesa fresca
• Aceite vegetal
• Arroz jazmín para acompañar

Instrucciones

1. Sofreír la pasta: Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto. Añade la pasta de curry verde y sofríe 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
2. Añadir la leche de coco: Vierte una lata de leche de coco y mezcla bien con la pasta. Lleva a ebullición suave y cocina 3-4 minutos removiendo, hasta que el aceite del coco empiece a separarse.
3. Cocinar el pollo: Añade el pollo (o tofu) y cocina 5-6 minutos hasta que esté bien cocido por fuera.
4. Añadir verduras y aromáticos: Incorpora la berenjena, el pimiento, la hierba limón y las hojas de lima. Vierte la segunda lata de leche de coco. Cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Sazonar: Añade la salsa de pescado y el azúcar. Ajusta el equilibrio de sabores — debe ser salado, dulce y aromático a la vez. Añade los ejotes y cocina 2 minutos más.
6. Terminar y servir: Retira la hierba limón y las hojas de lima. Añade la albahaca tailandesa fresca. Sirve sobre arroz jazmín caliente.