Tortitas de Calabacín Crujientes

Me encanta preparar esta receta cuando quiero algo rico y reconfortante sin complicarme en la cocina. Es de esas favoritas a las que siempre vuelvo porque sale bien y tiene muchísimo sabor. Si la haces conmigo, vas a conseguir un resultado delicioso con pasos simples y prácticos.

Ingredientes

• 3 calabacines medianos (unos 600g)
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 2 cebolletas, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, rallados
• 60g de queso feta desmenuzado
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 60g de harina todo uso
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o menta)
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Yogur griego o crema agria para acompañar

Instrucciones

1. Preparar el calabacín: Ralla los calabacines con la parte gruesa del rallador. Colócalos en un colador, añade la sal, mezcla y deja reposar 10 minutos. Exprímelos con fuerza con las manos (o con un paño de cocina limpio) para eliminar tanta agua como sea posible. Este paso es clave para que queden crujientes.
2. Mezclar: En un tazón grande, combina el calabacín escurrido, las cebolletas, el ajo, el feta, los huevos, la harina y el eneldo. Sazona con pimienta. Mezcla hasta integrar.
3. Calentar el aceite: Vierte suficiente aceite en la sartén para cubrir el fondo generosamente. Calienta a fuego medio-alto.
4. Freír las tortitas: Forma porciones de mezcla (unas 2-3 cucharadas) y colócalas en la sartén caliente, aplastándolas ligeramente con la espátula. Fríe en tandas sin sobrecargar la sartén, 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
5. Escurrir y servir: Escurre sobre papel de cocina. Sirve calientes acompañadas de yogur griego con un chorrito de aceite de oliva y eneldo fresco.